| | Манник

Рецепты копчения в домашних условиях в коптильне

Рецепты копчения в домашних условиях в коптильне
Сложность рецепта: простой
Время приготовления: 11-32 мин
Количество порций: 3-7
Калорийность: 201 ккал/100 грамм
Белки: 27
Жиры: 29
Углеводы: 27

Мясной фарш для колбас должен провести несколько часто в холодильнике, что бы специи лучше раскрылись. После, на мясорубке закрепляем насадку для наполнения, немного смазываем ее маслом, натягиваем оболочку или кишку. Прокручиваем с фаршем мясорубку, когда пойдет фарш – кишку завязываем на узел и начинаем наполнять фаршем, при этом равномерно распределяя его по оболочке, наполняем не сильно плотно. Когда колбаса достигнет того размера, что бы ее разделить – делаем следующие: определяем длину колбаски, перекручиваем ее и завязываем на месте разделения нитью. С помощью острого ножа разрезаем большую колбасу на колбаски, протыкаем зубочисткой по длине со всех сторон, погружаем в горячую воду, доводим до кипения, варим на среднем огне минут 30-40. Проваренная колбаса должна немного остыть и обсушиться, еще раз ее протыкаем аккуратно зубочисткой. Подготавливаем коптильню: на дно я засыпал 4-5 пригоршни щепы для копчения, поддон застелил фольгой, колбаски разложил на решетки, поставил коптильню на средний огонь, залил гидрозатвор. Для того, что бы черный нагар не капал на продукты во время копчения, их сверху можно прикрыть фольгой или иногда промывать крышку коптильни. Время копчения составляем примерно минут 30-50 от момента, когда пойдет дым с трубки. Затем открываем коптильню и даем минут 15-20 колбаскам потомиться на таком же огне, но с открытой уже крышкой. Готовые копченые колбаски должны остыть и перед дегустацией провести несколько часов в холодильнике, а лучше целые сутки. За это время копченые ароматы сделают свою работу, вкус копчености станет более выраженным, аромат сильнее. Домашние колбаски имеет темно бронзовый цвет, аппетитный копченый аромат переплетается со специями. На вкус плотные, сытные, лучше употреблять их с овощами, запивая темным пивом. Отдельно рекомендую ознакомится с рецептом копчения курицы в домашних условиях и вкусной грудинкой в маринаде с можжевельником. Люблю карпа готовить и кушать в любом виде, а особенно копченным. Решил закоптить эту рыбу в коптильне горячего копчения, но при этом поставил целью сделать это быстро и максимально просто. В этой заметке я изложу рецепт карпа горячего копчения под пиво. Щепа для копчения – ольховая и черешневая. Для того что бы карп быстро просолился и хорошо прокоптился его нужно почистить, выпотрошить, разрезать на полустейки. Делаем раствор для засолки, растворяем в воде сахар и соль с расчетом на 1 литр воды 100 г. Рыбу помещаем в емкость для засолки и заливаем уже остуженным рассолом, так что бы карп был полностью покрыт, отправляем в холодильник на сутки. После засолки рыбу нужно хорошо промыть в чистой и холодной воде, тщательно обсушить салфетками, тряпками. Для копчения карпа я выбрал ольховую щепу, которая идеально подходит для рыбы и черешневую для придания легкого смольного аромата. Как обычно поддон коптильни я застелил фольгой, рыбу разложил по решеткам, сверху прикрыл фольгой. Учитывая, что рыба не вялилась и не сушилась, то при копчении будет выделяться много влаги, которая в виде черного нагара может капать на карпа, фольга в этом случае помогает предотвратить черные пятна нагара. В этот раз я коптил на индукционной плитке, температура плитки по время приготовления рыба была в диапазоне 170-200 С, время копчения 30-35 мин. После копчения карп должен остыть несколько часов, за это время копченые ароматы равномерно распределяться по рыбе и станет реально вкуснее. Карп горячего копчения готов, сытное, вкусное блюдо, отлично сочетается с пивом и белым вином, рекомендую употреблять с соусами и свежими овощами. Имбирь, корица, кориандр, душистый и черный перец – по ½ ч. Домашнюю курицу нужно тщательно ощипать, обжечь над огнем, очистить от внутренностей и лишнего жира. Шею отрубить по второй позвонок, лапы отрезать по первый сустав. Тушку разрубить на две равных половины, сначала разрезать по грудке, а потом уже по позвоночнику. Каждую половинку промыть в холодной воде, положить на кухонную доску, сверху прикрыть еще одной доской и сделать несколько уверенных ударов деревянным молотком или скалкой, что бы разбить суставы и кости, в таком случае она лучше промаринуется и прокоптится. У меня было 4 курочки, для этого мне понадобилось 3 литра маринада. Готовим маринад: в горячую воду засыпаем соль, сахар, специи, можжевельник раздавливаем скалкой и тоже в воду, все хорошо смешиваем, оставляем маринад остывать. Подготовленных курей укладываем в емкость для маринования, заливаем остывшим маринадом, так что бы он полностью покрыл мясо. Сверху устанавливаем гнет, маринуем 3-4 дня в холодильнике при температуре +2+4, каждый день тушки нужно переворачивать для лучшего маринования. После маринования каждую тушку подвешиваем на сквозняке для просушки, заматываем марлей в несколько слоев от насекомых. Время просушки зависит от условий и погоды, в летние время это примерно занимает от 12 часов до полтора суток. Для копчения птицы я обычно использую ольховую щепу в миксе с буковой или черешневой, часть щепы можно за час до копчения замочить в воде. Поддон коптильни всегда застилаю фольгой, потом легче чистить. Этот рецепт копчения курицы предполагает начальное запекание, для этого первые 15 минут коптим на большом огне, что бы курочка покрылась аппетитной румяной корочкой, затем огонь делаем на половину меньше и доводим еще минут 20-30, после даем еще минут 15 курочкам дойти с открытой крышкой коптильни, нагрев оставляем прежним. Далее копчености должны остыть и провести еще день-два на сквозняки или в холодильнике, за это время копченый аромат равномерно распределить по всей тушке. В зависимости от конструкции коптильни горячего копчения время приготовления может меняться, также нужно внимательно отнестись к нагару, который может капать с крышки на продукты. Для избегания черных пятен нагара можно курицу прикрыть сверху фольгой или во время копчения раз или два промыть крышку от черной копоти. Копченые куры по этому рецепту получаются с красивым румяным цветом, сильным копченным ароматом, от того что маринад состоит из множества специй, вкус копчености особенно выражен. Лично я употребляю данную копченость в чистом виде с маринованными овощами, в качестве напитка идеально подходит домашнее пиво или сухое вино. Рекомендую ознакомится с рецептом копчения грудинки и рецептом домашнего балыка из куриного филе. Щепа для копчения – ольховая, яблоневая и черешневая. Для начала куриную грудку нужно подготовить – промыть, отделить лишний жир и пленки. Смешать 150 мл алкоголя с солью до однородной массы, тщательно обтереть соленой смесью грудки со всех сторон, оставить в холодильнике на сутки. После засолки куриные грудки хорошо промыть в чистой воде, оставить вымачиваться на 2-3 часа, периодически меняя воду. Затем, грудки насухо обтереть, обмотать в несколько слоев марли, подвесить на сквозняке или над вытяжкой на 1-2 суток. Засыпать равномерно щепу на дно коптильни, в моем случае хватило 3-4 пригоршни, поддон застелить фольгой, выложить грудки на решетки, поверх грудок положить не плотно фольгу для того, что бы нагар не капал на мясо. Коптить на среднем огне в течении 30-40 мин. После копчения куриное мясо должно остыть, и провести сутки в холодильнике в герметично закрытой посуде, за это время копченные ароматы равномерно распределяться по грудке. При желании куриный балык можно посыпать любимыми специями. Копченый балык из куриной грудки отличная закуска под крепкий алкоголь, пиво, белое вино, также можно использовать как ингредиент для салата или бутерброда. Существует множество рецептов копчения сала в коптильне горячего копчения, как свежего так и предварительно замаринованного и просоленного. В этой статье я изложу рецепт горячего копчения сала в маринаде с чесноком и специями. Извините, вам запрещён просмотр содержимого спойлеров. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, к чесноку добавить специи, соль, соевый соус. Смешать все ингредиенты до пастоподобной массы, если сильно густое, то можно добавить еще соевого соуса. Сало промыть, обсушить, разрезать на куски удобные для копчения, обмазать ароматной пастой со всех сторон, уложить в емкость, закрыть,отправить мариноваться на 3-4 дня в холодильник. После маринования с помощью ножа снять с сала лишние специи и соль, подвесить на сквозняке, обмотать марлей или тканью от насекомых. В летние время достаточно сутки для просуши и легкой провялки, в осенние или весеннее нужно смотреть по погоде. На примере толстолобика весом в 9 кг я распишу, как в домашних условиях закоптить крупную рыбу в коптильне горячего копчения. Данный рецепт копчения рыбы хорошо подойдет для длительного хранения. Рыба — в моем случаем толстолобик 9 кг. Я купил толстолобика весом в 9 кг, для начала отрезал голову и почистил брюхо, желательно отрезать плавники. Разрубил поперек хребта тушку рыбы на стейки, которые потом еще раз разрезал на половины. Разделанную рыбу хорошо промыл, дал стечь воде. Засолка рыбы проводилась в эмалированной миске: каждый кусок хорошо обтер крупной солью, уложил слоями и пересыпал дополнительно солью. Поверх рыбы положил крышку от кастрюлю и навесил сверху кирпичами — сделал гнет. Засаливал 3-е суток, иногда куски рыбы переворачивал, на практике хватит и двое суток. После засолки, рыбные стейки нужно хорошо промыть и ополоснуть, затем рыбу сложить в большую емкость и залить водой. Вымачивать рыбу нужно часов 5-6, периодично менять воду. Вымачивание нужно для того, что бы лишняя соль ушла с рыбы. По завершению вымачивания, сливаем воду и подвешиваем рыбу на сквозняке. Сушим день или два, если погода жаркая — нужно рыбу укрыть тканью от насекомых. Я подвешивал на металлические крюки, потом коптил с ними. Главным образом нужно рыбу подсушить и немного подвялить. Для копчения у меня были ольховые опилки и скорлупа от косточек абрикосы. Поддон коптильни застелил фольгой, что-бы не было сильного подгорания и было потом легче его чистить. Рыбу после просушки укладываем не сильно плотно на решетки, так что бы был доступ дыма. Коптим на среднем огне примерно 30-40 мин, главным образом рыбу запекать не надо. В зависимости от конструкции коптильни горячего копчения, иногда нужно проверять крышку и смывать нагар. После копчения коптильню снимаем с огня и даем время рыбе остыть прямо в коптильне. Затем, рыбу снова подвешиваем на сквозняке примерно на два или три дня, что бы она дошла, копченный вкус за это время станет более насыщенным и выразительным. Копченый толстолобик таким способом вышел очень вкусным, сытным, питательным с характерным копченым вкусом, хорошо идет под пиво, можно есть в вприкуску с овощами.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Супер!!!Когда неожиданно приезжают гости,обычно теряешься и не знаешь что приготовить .Но благодаря Вам я без проблем готовлю и накрываю шикарный стол,кто бы ко мне не приехал.ОГРОМНОЕ спасибо мои дорогие!!
Другие рецепты: